上課首日：2017/03/11
上課時間：週六早上9:00~12:00
授課講師：吉恩
國立臺灣師範大學 運動休閒與餐旅管理所
元培科技大學 客座業界講師
現職 天成飯店集團 餐飲營運部
講師簡介：國立臺灣師範大學 運動休閒與餐旅管理所畢業，從事食品研發與餐飲管理工作16年，授課內容結合生活與工作實務經驗。 授課保有熱忱及實務生活化，讓學員得到領悟進而建立自信、增加思辯力、有效達成目標，事半功倍。
課程宗旨：實務經驗生活化，以管理為出發點，就食安、服務、行銷、利潤分析、展店加盟等常見的主題，探討餐飲業不同操作方式，彼此相輔相乘的效果，並提升學員餐飲經營管理能力。讓所有進入與欲進入餐飲業的學員，不用再埋頭苦幹，孤軍奮戰，藉由餐飲相關管理知識共享，除更貼近餐飲業態外，讓餐飲業也貼近消費者。
授課方式及教學方法：以討論法與講授法為主，角色扮演、腦力激盪、體驗式教學法為輔，藉以融會貫通後，應用在生活上。
選課學員條件：無
課程大綱與進度：
第一週 3月11日 相見歡，餐飲不只是餐飲 大家都在開餐廳與咖啡廳?餐廳利潤很好的?若你(你)還這樣想就一定要深入了解，到底有多好賺?
第二週 3月18日 選好店址的撇步秘辛 人潮等於錢潮? 如何知道店開在這，準沒錯?
第三週 3月25日 餐廳規劃與設計的眉角。廚房與餐廳的配置與規劃設計。
第四週 4月01日 清明連假 (補至第十週5月11日)
第五週 4月08日 開個餐廳，政府管很大? 開個店，有何規定?你不可不知?避免負面上新聞。
第六週 4月15日 管好食材，省好錢包:有效的採購驗收與儲存讓你可以有效節流外，又可以安心開源。
第七週 4月22日 讓客人拉肚子，免談!! 如何讓客人吃得美味又安心，我也可以擁有好商譽，避免負面上新聞。
第八週 4月29日 有了食譜卡，人人都可以是廚師? 沒有固定的良好餐飲品質，客人怎會再消費? 每個廚師品質一致，當老闆不怕廚師離開就口味走鐘了。
第九週 5月06日 賣多少?賺多少?你甘知?: 餐點到要賣多少錢?我的食材成本要如何有效控制。
5月11日 清明連假補課 (期中討論，建立食譜卡與成本演練) 一般日晚間補課。
第十週 5月13日 餐飲可以隨心所欲? 有標準食譜卡，我要如何建立像連鎖店一樣的SOP。
第十一週 5月20日 好菜單，讓人食指大動。菜單種類與內容讓人一目了然，有效增加顧客的客單價。
第十二週 5月27日 端午連假 (補至第十八週7月08日 中午12:00~15:00，餐廳體驗)
第十三週 6月03日 賓至如歸非難事。有些教育訓練老闆不做，客人是不會上門的。 端午連假補班，擇期補課。
第十四週 6月10日 讓奧客變好客。嫌貨才是買貨人?客人都是對的?讓奧客變死忠客戶。
第十五週 6月17日 你還在服務至上嗎? 好服務?壞服務?傻傻分不清楚，小心踩到客人的雷。
第十六週 6月24日 看好餐廳的荷包:預算表、損益表。好像有賺錢?小心成本、費用吃掉你的獲利，不要怕艱澀的財務問題。
第十七週 7月01日 一定要做活動嗎?: 餐廳在做哪種行銷活動?銷售活動?品牌活動?哪種活動可以感動人心。
第十八週 7月08日 第一次做市場分析就上手: 成功的商業模式與內外部分析方法，讓我們知己知彼，隨時調整獲利風向球。
端午連假補課 (期末討論，餐廳體驗與工具演練)
評鑑方式：出席率30%、參與討論度30%、自我思辯表達40% (期末作業30%、學習心得各1篇10%)
閱讀資料：餐飲管理實務( 2016)華立圖書、餐飲管理：理論與實務(2011)桂魯、餐飲管理與經營(2008)五南、餐飲管理(2012)揚智、餐館與旅館管理(2011)空大。
材料費：教材費約每人180元。