上課時間:週五晚上7:00~9:50 (適逢228連假,本課程於3/7開課)
授課講師:張翡珊
學歷:台北市開平工商職業學校畢
講師簡介:
- 乙級執照—中餐烹調-素食076-006990 中餐烹調-葷食006166
- 乙級執照—中式麵食加工-發麵類-丙級
- 101年 102年環保署低碳蔬食比賽評審
- 著作:幸福餃子館 –法鼓文化 今天吃麵 素食便當好好吃
課程宗旨:1傳統麵食深入家庭,易學、易懂透過示範與實際練習,學習以食物的天然原味,融入正確的蔬食調理落實於每個家庭。
2減少化工添加物,強調低鹽、低糖、低油、高纖維的健康麵食。
授課方式及教學方法:現場說明與操作
選課學員條件:無限制
課程大綱與進度:
第一週 相見歡:課程說明、編組 認識麵粉 (適逢228連假,本課程於3/7開始第一週)
第二週 冷麵糰-冷麵糰概論-基本麵條:紅燒麵、養生麵
第三週 煎餅類-堅果煎餅、地瓜煎餅
第四週 冷麵糰-餃子(原味) 皮、餡、基本做法
第五週 燙麵糰-餅類 豆包餅、捲餅
第六週 發麵類-發麵類概論-饅頭 原味饅頭、全麥饅頭
第七週 冷麵糰-麵條(全麥、細燕麥) 咖哩炒麵、兩面黃
第八週 發麵類-包子(原味、麩皮) 餡料:豆沙、棗泥
第九週 發麵類-包子(原味、第三代全麥) 高麗菜包
第十週 發麵類-饅頭 堅果饅頭、黑芝麻饅頭
第十一週 發麵類-叉燒包
第十二週 冷麵糰-製作粉類麵條 紹子麵、四川擔擔麵
第十三週 校外參觀
第十四週 燙麵糰-蒸餃、煎餃
第十五週 自製麵條-新鮮蔬菜 撈麵、香醋麵
第十六週 自製餡料-雞豆餡(餡餅、蒸餃)
第十七週 冷麵糰-餃子皮:粉類 餡:鵝白菜 醬:豆腐乳醬
第十八週 學習成果發表 一人一作品
評鑑方式: 1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%
閱讀資料:中華穀類食品工業技術研究所:中式麵食製作技術(發麵類麵食) (冷水麵與燙麵)
材料費:每學員材料費 1000元 學員中選出一位總務管理 實報實銷