上課首日：2017/09/20
上課時間：週三晚上7:00-9:50
授課講師：陳明哲 世界新專畢 台北市自然發酵養生協會理事長
林芳如 靜宜大學英文及社會福利研究所畢
講師簡介：精研釀造文化與藝術十餘載，教授自然健康的發酵與釀造技術超越七年有餘。
課程宗旨：交朋友、尋快樂、求知識是本課程顛撲不破的宗旨。我們還教導自然安全健康環保的發酵與釀造技術，並保留與傳承面臨失傳的古老技藝與文化傳統，進而關懷社區及可營造社區特色產業。
授課方式及教學方法：講義授課、簡報說明、實地操作、校外參訪、案例討論、個別指導。**課程內容及順序可能因應季節、天候、材料供應狀況而有所調整。
選課學員條件：有基礎或曾上過「自然發酵與健康釀造」之學員
課程大綱與進度：
第一週 發酵學與釀造概論。
第二週 釀造與文明、法令與稅制、酒庄設置與評鑑、釀造設備。
第三週 甜酒釀、米酒、紅麴酒。
第四週 週三中秋節放假。
第五週 高粱酒、柚皮糖。 週一、二遇雙十連假，請老師順延排課。
第六週 傳統醬油與味噌。
第七週 豆豉與鹽麴。
第八週 白酒、黃酒、清酒。
第九週 東、西方的酒。 社大活動──公共參與週，請避開戶外課程安排
第十週 校外教學。調查本社區釀造資源。
第十一週 蒸餾實務。
第十二週 台灣酒史。 講師會議請避開戶外課程安排
第十三週 水果酒釀造。 班代會議請避開戶外課程安排
第十四週 啤酒與麥芽膏。
第十五週 豆腐乳與納豆。
第十六週 校外教學，餐關台酒或民間酒廠。
第十七週 酒醩與製醬。
第十八週 酵素與醋。
評鑑方式：出席率20%、班上互動20%、作品數量30%、成品精緻度30%。
材料費：班費1000元/每人。 請盡量預估清楚，實際課程進行中，若需加收費用不得超過預估額之1/2，以免造成學員困擾
特殊需求： 需用到熱水及瓦斯或電磁爐。