上課首日：2018/09/14
上課時間：週五晚上7：00~9：50
授課講師：洪富美/林麗菽
講師簡介：
洪富美
開南大學EMBA經營管理組碩士
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
經國健康暨管理學院飲調課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
林麗菽
國立高雄第一科技大學行銷與流通管理系管理學學士
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
慈濟三重園區咖啡課程講師
新北市泰山區樂齡課程咖啡講師
課程宗旨：
想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術，為自己工作生涯創造第二春。藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。
藉由參觀產地以及在地特色咖啡館，讓學員和經營業者交流互動；從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習，了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展！
授課方式及教學方法：以投影片介紹理論及實際操作
選課學員條件：
一般民眾，有興趣者
課程大綱與進度：
第一週(9/14) 課程介紹.何謂好咖啡？經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
第二週(9/21) 從種子到咖啡 談處理法與環境永續經營概念 咖啡後製處理法介紹及品飲
水洗、日曬、蜜處理
第三週(9/28) 金杯咖啡萃取法則的應用
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週(10/05) 手沖咖啡基礎及六大因素
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論 (21:00-22:00 第一次講師與聯絡人會議)
第五週(10/12) 手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺 各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週(10/19)咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐
冰咖啡調製手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週(10/26)手沖咖啡趣味無窮-調配酒香冰咖啡 冰咖啡/冰釀咖啡
第八週(11/2) 手沖咖啡趣味無窮-咖啡席 分組練習
第九週(11/9)公共參與週
第十週(11/16)走出教室的學習(咖啡的饗宴)
(採收咖啡果實.田園管理.後製處理) 預定中部參觀咖啡園
*配合咖啡產季 (自費)
第十一週(11/23)走出教室的學習(咖啡的饗宴)
(咖啡烘焙機介紹) 預定中部參觀咖啡園
*配合咖啡產季 (自費)
第十二週(11/30) 咖啡豆烘焙1 生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
第十三週(12/7) 咖啡豆烘焙2 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
淺烘焙火力配置與風味關係
中深焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論(21:00-22:00 教學評鑑暨第二次講師會議)
第十四週(12/14)走出教室的學習–參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡 參觀咖啡館與業者經驗交流及品嚐咖啡(自付)
第十五週(12/21) 味覺大考驗– 杯測(產區) 國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺
第十六週(12/28)味覺大考驗 – 三角杯測(處理法) 國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺
第十七週(1/4) 走出教室的學習 – 一日吧檯手體驗 一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮&烘焙
第十八週(1/11)靜心品咖啡-咖啡席座 1.角色扮演 2.咖啡x社會責任
評鑑方式：
出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
閱讀資料：
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》，韓懷宗著，寫樂文化(點選瀏覽該書圖解照片)
材料費：
約2000元含材料，戶外教學多退少補，費用由班級幹部保管，老師自備器具一套，建議學員自備器具