上課首日：2017/09/22
上課時間：週五晚上7：00~9：50
講師簡介：
洪富美
開南大學EMBA經營管理組碩士
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
經國健康暨管理學院飲調課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
林麗菽
國立高雄第一科技大學行銷與流通管理系管理學學士
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
慈濟三重園區咖啡課程講師
新北市泰山區樂齡課程咖啡講師
課程宗旨：
想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術，為自己工作生涯創造第二春。藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。
藉由參觀產地以及在地特色咖啡館，讓學員和經營業者交流互動；從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習，了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展！
授課方式及教學方法：以投影片介紹理論及實際操作
選課學員條件：
一般民眾，有興趣者
課程大綱與進度：
第一週
課程介紹.何謂好咖啡?
經驗分享、品嚐咖啡 、學習方向分析 洪富美. 林麗菽
第二週
不同咖啡器具之風味差異-走出教室的學習(咖啡的饗宴)從種子到咖啡 咖啡後製處理法介紹及品飲學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 洪富美. 林麗菽
第三週
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 洪富美
第四週
手沖咖啡基礎及六大因素
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 洪富美
第五週
美洲產區咖啡-巴拿馬、哥斯大黎加
手沖手法分析介紹及手勢修正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 洪富美
第六週
不同烘焙度咖啡風味影響
淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 洪富美
第七週
咖啡處理法與沖煮法對應-蜜處理
莊園介紹、永續經營概念 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 洪富美
第八週
手沖咖啡-花式調味咖啡(酒、鮮奶)
調味手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 林麗菽
第九週
公民素養週
第十週
不同咖啡器具之風味差異-愛樂壓咖啡操作
愛樂壓咖啡與手沖咖啡實際操作 林麗菽
第十一週
走出教室的學習(咖啡的饗宴)(採收咖啡果實.田園管理.後製處理)
預定中部參觀咖啡園*配合咖啡產季 洪富美
第十二週
走出教室的學習(咖啡的饗宴)(咖啡烘焙機介紹)
預定中部參觀咖啡園*配合咖啡產季 洪富美
第十三週
咖啡豆烘焙-生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響烘焙實際操作 洪富美
第十四週
咖啡豆烘焙-日本手網直火式
烘焙火力配置與風味關係烘焙實際操作 洪富美
第十五週
走出教室的學習 – 一日吧檯手體驗
一日吧檯手體驗實際操作 林麗菽
第十六週
走出教室的學習–參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡
參觀咖啡館與業者經驗交流及品嚐咖啡(自付)
第十七週
味覺大考驗I – 主題杯測(產區)
味嗅覺開發&國際咖啡杯測師證照考試體驗 林麗菽
第十八週
味覺大考驗II – 三角杯測
味嗅覺開發&國際咖啡杯測師證照考試體驗 林麗菽
評鑑方式：
出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
閱讀資料：
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》，韓懷宗著，寫樂文化(點選瀏覽該書圖解照片)
材料費：
約2000元含材料，戶外教學多退少補，費用由班級幹部保管，老師自備器具一套，建議學員自備器具
特殊需求：請列明所需之特殊器材或特殊空間，目前可使用之特殊教室有木工、地板、烹飪、電工、音樂、美術、電腦、陶藝教室及暗房(兩社大狀況有所不同)