上課時間：2017/09/19
上課時間：週二19:00~21:50
授課講師：陳紫雲
講師簡介：長於實作指導
網站blog：建置中
課程宗旨：教導傳統發酵、釀造及醃漬方法，期許學員能活用於生活中。
授課方式及教學方法：由實作及原理併重，使學員除了解原理外，還能有自己的成果。
選課學員條件：
課程大綱與進度：
第一週 養生發酵與釀造簡介
發酵、釀造原理與演進
第二週 酒釀與米酒
古法釀造米酒與實作
第三週 醬油
醬油文化，白醬油、黑醬油製作
第四週 豆豉、豆瓣醬、豆腐乳
豆豉源來，豆瓣醬製作、豆腐乳製作
第五週 水果酵素
酵素概論，季節水果酵素實作
第六週 黑豆系列
黑豆茶、黑豆醋實作，黑豆酒又稱月子酒
第七週 水果酒
介紹各種水果酒與製作技巧
第八週 紅麴
中國古老釀造酒精華之一，傳承製作紅麴酒釀、紅麴醬、紅麴酒
第九週 公民週
第十週 蒸餾米酒
第二週米酒靜置八週後，介紹米酒發酵原理與實作蒸餾
第十一週 米的認識
介紹各種健康養生米，紫米丸子、黑米飯糰等實作
第十二週 味噌
味噌發酵原理，米味噌、麥味噌介紹與實作
第十三週 酸桔、金棗
酸桔果醬、金棗蜜餞實作
第十四週 泡菜系列
韓式泡菜、台式泡菜、黃金泡菜
第十五週 校外教學
參選釀造、發酵工廠或相關活動，結合實務與原理探討
第十六週 湯圓與紅麴香腸
各式養生湯圓與紅麴香腸實作
第十七週 芥菜系列
酸菜à福菜à梅乾菜
第十八週 結論與分享
準備成果展，討論本期教學/學習心得
評鑑方式：成果發表。
閱讀資料：無
材料費：依課程需要逐次告知。
特殊需求：無