上課時間：週五晚上7：00~9：50 (適逢228連假，本課程於3/7開課)
授課講師：張翡珊
學歷：台北市開平工商職業學校畢
講師簡介：
- 乙級執照—中餐烹調-素食076-006990 中餐烹調-葷食006166
- 乙級執照—中式麵食加工-發麵類-丙級
- 101年 102年環保署低碳蔬食比賽評審
- 著作：幸福餃子館 –法鼓文化 今天吃麵 素食便當好好吃
課程宗旨：1傳統麵食深入家庭，易學、易懂透過示範與實際練習，學習以食物的天然原味，融入正確的蔬食調理落實於每個家庭。
2減少化工添加物，強調低鹽、低糖、低油、高纖維的健康麵食。
授課方式及教學方法：現場說明與操作
選課學員條件：無限制
課程大綱與進度：
第一週 相見歡：課程說明、編組 認識麵粉 (適逢228連假，本課程於3/7開始第一週)
第二週 冷麵糰－冷麵糰概論－基本麵條:紅燒麵、養生麵
第三週 煎餅類－堅果煎餅、地瓜煎餅
第四週 冷麵糰－餃子(原味) 皮、餡、基本做法
第五週 燙麵糰－餅類 豆包餅、捲餅
第六週 發麵類－發麵類概論－饅頭 原味饅頭、全麥饅頭
第七週 冷麵糰－麵條(全麥、細燕麥) 咖哩炒麵、兩面黃
第八週 發麵類－包子(原味、麩皮) 餡料：豆沙、棗泥
第九週 發麵類－包子(原味、第三代全麥) 高麗菜包
第十週 發麵類－饅頭 堅果饅頭、黑芝麻饅頭
第十一週 發麵類－叉燒包
第十二週 冷麵糰－製作粉類麵條 紹子麵、四川擔擔麵
第十三週 校外參觀
第十四週 燙麵糰－蒸餃、煎餃
第十五週 自製麵條-新鮮蔬菜 撈麵、香醋麵
第十六週 自製餡料-雞豆餡(餡餅、蒸餃)
第十七週 冷麵糰－餃子皮：粉類 餡：鵝白菜 醬：豆腐乳醬
第十八週 學習成果發表 一人一作品
評鑑方式： 1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%
閱讀資料：中華穀類食品工業技術研究所：中式麵食製作技術(發麵類麵食) (冷水麵與燙麵)
材料費：每學員材料費 1000元 學員中選出一位總務管理 實報實銷