上課首日：2018/09/13
上課時間：周四晚上7:00-9:50
授課講師：呂尚儒 (香格里拉遠東國際大飯店，台北科技大學化工系學士)
講師簡介：
1、由淺入深教學，讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧，獲得成就感，並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配，和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭，若可使用食材原本風貌製作，我們將依循著安心健康的風貌呈現，讓大家除了可享受烘焙的樂趣，也能在烘焙中獲得放鬆，進而分享給家人與朋友。
3、自己一直想做的就是培力與傳承，進入教學的領域，可以逐步的實踐理念，也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊，更希望往後大家存在著分享與學習的關係，可以讓我得到不同面向的回饋，與大家一起成長學習。
課程宗旨：
1、協助民眾擁有自己的第二專業技能，並創造產品價值與商機。
2、提供豐富資源讓社區居民能終身學習，培育更多社區發展人才。
授課方式及教學方法：老師全程示範，學員全程分組實作
選課學員條件：有興趣無基礎者皆可參加
課程大綱與進度：
第一週 課程講解/班務遴選/分組(9/13) 課程講解/班務遴選/分組
第二週 芝麻戚風蛋糕(9/20) 香濃的芝麻醬製成的柔軟戚風蛋糕
第三週 卡士達泡芙(9/27) 酥脆的外皮加上充滿蛋香的泡芙，搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油
第四週 抹茶生起司蛋糕(10/4) 不用烤箱的生起司蛋糕，口感清爽綿滑，搭配鹹香餅乾底，平衡口感味覺
第五週 舒芙蕾生乳蛋糕捲(10/11) 鬆軟又富彈性的舒芙蕾蛋糕體，可搭配各式風味的新鮮生乳餡
第六週 巧克力塔(10/18) 甜酥塔皮內層加入巧克力蛋糕，再搭配兩種巧克力製作而成的甘納許巧克力醬
第七週 檸檬假期蛋糕(10/25) 新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕，加上口感酥脆的檸檬糖衣
第八週 提拉米蘇(11/1) 自製手指餅乾泡上咖啡酒，加上口感細緻的馬斯卡彭起司，最後上層撒上平衡食感的可可粉
第九週 公民參與週(11/8) – 雙和電影節
第十週 香草起司布丁/水果布丁(11/15) 使用牛奶與起司製作而成的特濃布丁，入口即化，加入自製焦糖醬口感層次更加提升
第十一週 抹茶奶酥磅蛋糕(11/22) 鬆脆的奶酥與質地濃厚的抹茶磅蛋糕
第十二週 羅勒海鮮杏鮑菇派(11/29) 酥鬆脆的派皮，加入美味的蛋奶液與融合美味青醬的佐料，最後鋪上滿滿的起司絲烘烤而成的鹹派
第十三週 蒙布朗(12/6) 義大利蛋白餅搭配栗子醬與香草香緹鮮奶油，三種簡單元素組合成的美味甜點
第十四週 夏洛特水果蛋糕捲(12/13) 分蛋式的海綿蛋糕體，內餡使用卡士達鮮奶油加上色彩繽紛的新鮮水果製成
第十五週 堅果布朗尼(12/20) 使用堅果，巧克力蛋糕表面酥脆，內層濕潤飽滿入口即化
第十六週 抹茶塔(12/27) 莎布蕾塔皮，內層分別疊入黑巧克力甘納許及使用白巧克力與抹茶製作的甘納許，上層再以香緹鮮奶油與抹茶作裝飾
第十七週 紅茶大理石蛋糕 (1/3) 香氣十足的伯爵茶大理石蛋糕，上層再包覆白巧克，呈現如皇家奶茶風味
第十八週 成果展準備週(1/10)、複習與分享本學期結業成果展練習
評鑑方式：出席率30%，學習態度30%，成品40%
閱讀資料： 自編教材
材料費：學員需另自行負擔材料費3,000元。(各班開學後，自行收取管理)
特殊需求：烘焙教室