上課首日：2018/03/06
上課時間：週二 晩上7:00-9:50
授課講師： 陳紫雲
講師簡介： 長於實作指導
課程宗旨： 教導傳統發酵、釀造及醃漬方法，期許學員能活用於生活中。
授課方式及教學方法：由實作及原理併重，使學員除了解原理外，還能有自己的成果。
選課學員條件： 無
課程大綱與進度：
第一週 養生釀造與醃漬簡介
釀造、醃漬原理與演進
第二週 甜酒釀與米酒
甜酒釀實作，介紹米酒製造過程
第三週 紅麴
紅麴酒的製作，實作紅麴蛋
第四週 小米酒 *21:00-22:00 第一次講師暨聯絡人會議
原住民最傳統酒精飲料
第五週 梅子(一)
實作脆梅、Q梅
第六週 梅子(二)
梅子酒釀造與浸泡
第七週 塩麴
米麴與塩發酵熟成的調味料
第八週 果醬系列
鳳梨蘋果果醬
第九週 社區的一堂課
第十週 黑豆
炒黑豆，黑豆茶、黑豆酒的泡製
第十一週 校外教學
參訪釀造、發酵工廠或相關活動，結合實務與原理探討
第十二週 餐桌醬料 *21:00-22:00 第二次講師會議暨教學評鑑
製作海味醬
第十三週 醃漬物(一) *20:10-20:40 第二次聯絡人會議
酸黃瓜、脆瓜、醬瓜製作
第十四週 檸檬
甜漬檸檬、鹹漬檸檬
第十五週 黃豆醬油
醬油歷史文化，醬油製作方式
第十六週 豆腐乳
豆腐乳製作
第十七週 醃漬物(二)
醬鳳梨、醬冬瓜實作
第十八週 結論與分享
準備成果展，討論本期教學/學習心得
評鑑方式： 成果發表
閱讀資料： 無
材料費： 每人材料費1000元(含講義、麴菌、部分材料、公共用途)。
特殊需求：無