上課首日：2018/03/09
上課時間：週五晚上7:00-9:50
授課講師：張翡珊
講師簡介：乙級執照: 中餐烹調－素食－葷食、中式麵食加工－發麵類
丙級證照: 米食加工:米粒、米漿、漿糰、熟粉、膨發類
課程宗旨：提倡健康主義，引導學員認識隨手可得的新鮮食材，再加入傳統麵食易學、易懂透過示範與實際練習。
減少化工添加物，強調低鹽、低糖、低油、高纖維的健康料理。
授課方式及教學方法：現場實地操作練習
選課學員條件：無
課程大綱與進度：
第一週3/9 相見歡: 課程說明、分組
第二週3/16發麵類－發麵類概論－饅頭 原味饅頭、全麥饅頭
第三週3/23 發麵類－饅頭 堅果饅頭、黑芝麻饅頭
第四週3/30 發麵類－包子(原味、麩皮) 餡料：豆沙、棗泥 ( 21:00-22:00 第一次講師暨聯絡人會議 )
第五週4/6 4/6(五)清明連假，補課日期7/18
第六週4/13 發麵類－包子(原味、第三代全麥) 高麗菜包
第七週4/20 冷麵糰－麵條(全麥、細燕麥) 咖哩炒麵、兩面黃
第八週4/27 燙麵糰－餅類 豆包餅、捲餅
第九週5/4 自製醬料配涼拌菜(一):生菜篇自製多種美式沙拉醬、生菜處理
第十週5/11 自製醬料配涼拌菜(二):芽菜篇自製義式醬、法式油醋醬、芽菜處理
第十一週5/18 根莖類:地瓜及芋頭之甜品: 圓滿湯、製作地瓜圓、芋圓
第十二週5/25 米糕與炒飯：紅麴米糕、松子香椿炒飯 ( 21:00-22:00 第二次講師暨教學評鑑 )
第十三週6/1 冷麵糰－餃子(原味) 皮、餡、基本做法 ( 20:10-20:40 第二次聯絡人會議 )
第十四週6/8 堅果：認識各種堅果:自製白、黑芝麻醬、堅果糕
第十五週6/15 社區一堂課 端午節:包粽子 黑糯米蔓越莓粽
第十六週6/22 煎餅: 地瓜煎餅 堅果煎餅
第十七週6/29 自製餡料 雞豆餡(餡餅、蒸餃)
第十八週7/6一人一道菜 創意菜大pk
第十九週7/13校外參觀
評鑑方式： 1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%
閱讀資料：今天吃麵，幸福餃子館–法鼓文化
材料費：1000元 實報實銷
特殊需求：烹飪教室。