上課首日：2018/03/09
上課時間：週五晚上7：00~9：50
授課講師：
洪富美
開南大學EMBA經營管理組碩士
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
經國健康暨管理學院飲調課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
林麗菽
國立高雄第一科技大學行銷與流通管理系管理學學士
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
慈濟三重園區咖啡課程講師
新北市泰山區樂齡課程咖啡講師（講師姓名，並請註明最高學歷及現職，若有多位講師也請條列）
課程宗旨：想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術，為自己工作生涯創造第二春。藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。
藉由參觀產地以及在地特色咖啡館，讓學員和經營業者交流互動；從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習，了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展！
授課方式及教學方法：以投影片介紹理論及實際操作
選課學員條件：一般民眾，有興趣者）
課程大綱與進度：
第一週3/9課程介紹.何謂好咖啡?
經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
洪富美老師
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第二週3/16從種子到咖啡-咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任
林麗菽老師
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第三週3/23金杯咖啡萃取法則的應用
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
林麗菽老師
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第四週3/30關於虹吸壺咖啡
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、、分組練習與討論
3/30 晚間 9 點-10 點 第一次講師與聯絡人會議
洪富美老師
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第五週4/6 清明停課，7/13 補課
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第六週4/13 咖啡烘焙度與風味變化
淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
洪富美老師
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第七週4/20認識中南美洲產區咖啡
巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
洪富美老師
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第八週4/27認識非洲、亞洲產區咖啡 冰咖啡調製
印尼、衣索比亞咖啡風味比較及分析
冰咖啡調製、虹吸壺實際操作、分組練習與討論
林麗菽老師
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第九週5/4我是配豆師-配豆的藝術
不同產區、處理法、焙度風味調配
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
林麗菽老師
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第十週5/11 走出教室的學習(咖啡的饗宴)
預定中部參觀咖啡園 田園管理.後製處理 自費 (配合農民，活動日為週六或週日整天，與第十一週課程結合)
洪富美老師
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第十一週5/18 走出教室的學習(咖啡的饗宴)
預定中部參觀咖啡園 咖啡烘焙機介紹 自費 (配合農民，活動日為週六或週日整天，與第十週課程結合)
林麗菽老師
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第十二週5/25 味覺大考驗I – 杯測(產區) 5/25 晚間 9:00 – 10:00 教學評鑑暨第二次講師會議
國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺
洪富美老師
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第十三週6/1 咖啡豆烘焙1 晚間 8 :10 – 8: 40 第二次聯絡人會議
生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
洪富美老師
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第十四週)6/8 咖啡豆烘焙2
不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
淺烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
洪富美老師
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第十五週6/15 咖啡豆烘焙3
不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
中深焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
林麗菽老師
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第十六週6/22 社區一堂課
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第十七週6/29走出教室的學習–參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡
參觀咖啡館與業者經驗交流及品嚐咖啡(自付)
洪富美老師
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第十八週7/6 走出教室的學習 – 一日吧檯手體驗
一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
林麗菽老師
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第十九週7/13咖啡館就在教室
總複習-學員自烘豆、咖啡萃取分享
洪富美老師
評鑑方式： 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
閱讀資料：《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》，韓懷宗著，寫樂文化
材料費：約2000元含材料，戶外教學多退少補，費用由班級幹部保管，老師自備器具一套，建議學員自備器具
特殊需求：無