上課首日：2016/03/09
上課時間：週三晚上7:00~9:50
授課講師：
1.陳明哲 世界新專畢 現任台北市自然發酵養生協會理事長 2.陳紫雲 育達商職畢 現任台北市自然發酵養生協會副總幹事
講師簡介：
1.陳明哲 科技工業界退休，精研酒文化與藝術十餘載，曾赴四川理工大學釀酒研究所以及旭水坊酒廠、青雲酒廠研習。曾任高雄勞工大學、中山大學、東海大學推廣中心講座，現任新中和、松山、北投、士林、中山等社區大學講師。
2.陳紫雲 社區大學專業課程研習七個學期，曾赴四川近四百年的酒廠取經。擔任專業助教已二個學期。
課程宗旨：為避開社會上層出不窮的食安問題，我們教導自然安全健康環保的發酵與釀造技術，保留住並傳承即將失傳的古老技藝與文化傳統，還可以發展永續再生綠色能源，進而關懷社區弱勢小農小販，營造社區特色產品。
授課方式及教學方法：教材授課，簡報說明，實地操作，校外參訪。
選課學員條件：無限制
課程大綱與進度：
第一週 發酵學與釀造概論
第二週 人類釀造與文明、相關法令與稅制、酒庄設置與評鑑、釀造設備。
第三週 甜酒釀、米酒與紅麴酒釀造實做。
第四週 高粱酒的釀造實做。
第五週 傳統醬油與豆豉釀造實做。
第六週 味噌與鹽麴釀造實做。
第七週 台灣酒史、中國白酒與黃酒、日本清酒介紹品鑑。
第八週 校外教學，調查及收集本社區可供釀造的野生植物與食材，在可永續利用的前提下保護之。
第九週 實務課程
第十週 蒸餾實務。酒粕面膜與天然香精的萃取實做。
第十一週 啤酒釀造與麥芽膏製作實做。
第十二週 著名洋酒介紹品鑑。
第十三週 葡萄酒及水果酒釀造實做
第十四週 大曲酒、小曲酒百年老窖傳統釀酒工藝全程介紹。
第十五週 豆腐乳、納豆釀造實做。
第十六週 酒醩副產品、紅醩醬等的利用。
第十七週 校外活動。參觀台酒公司或民間酒廠。
第十八週 醋與酵素的釀造實做。
評鑑方式：出席率20%、班上互動20%、作品數量30%、成品精緻度30%。