上課首日：2017/03/08
上課時間：週三晚上7：00~9：50
授課講師：1.陳明哲 世界新專畢 現任台北市自然發酵養生協會理事長
2.陳紫雲 育達商職畢 現任台北市自然發酵養生協會副總幹事
講師簡介：1.陳明哲 科技工業界退休，精研酒文化與藝術十餘載，曾赴四川理工大學釀酒研究所以及旭水坊酒廠、青雲酒廠研習。曾任高雄勞工大學、中山大學、東海大學推廣中心講座，現任新中和、松山、北投、士林、中山等社區大學講師。
2.陳紫雲 社區大學專業課程研習七個學期，曾赴四川近四百年的酒廠取經。擔任專業助教已二個學期。
課程宗旨：為避開社會上層出不窮的食安問題，我們教導自然安全健康環保的發酵與釀造技術，保留住並傳承即將失傳的古老技藝與文化傳統，還可以發展永續再生綠色能源，進而關懷社區弱勢小農小販，營造社區特色產品。
授課方式及教學方法：教材授課，簡報說明，實地操作，校外參訪。
課程大綱與進度：
第一週 發酵學與釀造概論
第二週 人類釀造與文明、相關法令與稅制、酒庄設置與評鑑、釀造設備。
第三週 本週週五為講師班代會議請避開戶外課程安排 甜酒釀、米酒與紅麴酒釀造實做。
第四週 本週週一~週四為講師班代會議請避開戶外課程安排 高粱酒的釀造實做。
第五週 傳統醬油與豆豉釀造實做。
第六週 味噌與鹽麴釀造實做。
第七週 台灣酒史、中國白酒與黃酒、日本清酒介紹品鑑。
第八週 校外教學，調查及收集本社區可供釀造的野生植物與食材，在可永續利用的前提下保護之。
第九週 桂花釀與桂花酒。
第十週 蒸餾實務。酒粕面膜與天然香精的萃取實做。
第十一週 啤酒釀造與麥芽膏製作實做。
第十二週 講師會議請避開戶外課程安排 著名洋酒介紹品鑑。
第十三週 班代會議請避開戶外課程安排 葡萄酒及水果酒釀造實做>
第十四週 大曲酒、小曲酒百年老窖傳統釀酒工藝全程介紹。
第十五週 豆腐乳、納豆釀造實做。
第十六週 酒醩副產品、紅醩醬等的利用。
第十七週 校外活動。參觀台酒公司或民間酒廠。
第十八週 醋與酵素的釀造實做。
評鑑方式：出席率20%、班上互動20%、作品數量30%、成品精緻度30%