2014/9/19開課
上課時間：週五晚上7：00~9：50
授課講師：張翡珊
講師簡介：著作:幸福餃子館 –法鼓文化 今天吃麵 素食便當好好吃
乙級執照—中餐烹調-素食076-006990 中餐烹調-葷食006166
乙級執照—中式麵食加工-發麵類-丙級
101年 102年環保署低碳蔬食比賽評審
課程宗旨：1傳統麵食深入家庭，易學、易懂透過示範與實際練習，學習以食物的天然原味，融入正確的蔬食調理落實於每個家庭。
2減少化工添加物，強調低鹽、低糖、低油、高纖維的健康麵食。
授課方式及教學方法：講解、示範、實作
選課學員條件：無限制
課程大綱與進度：10/10國慶日
第一週 (9/19) 相見歡:編組
第二週 (9/26) 發麵類－饅頭-五穀雜糧、紅麴米
第三週 (10/3) 發麵類－包子、水煎包－高麗菜餡
第四週 (10/17) 冷麵糰－麵條－蔬菜類-雲南涼麵、水果冷麵
第五週 (10/24) 燙麵糰－烙餅-青江菜味
第六週 (10/31) 發麵類－千層大餅、捲形大餅
第七週 (11/7) 發麵類－各式花捲
第八週 (11/14) 麵筋製品-水麵筋、麵長
第九週 (11/21) 冷麵糰－餃子皮－三色皮、黑木耳皮-創意餡料
第十週 (11/28) 發麵類－根莖類 －全食南瓜饅頭、芋頭饅頭
冷麵糰－餃子皮－三色皮、黑木耳皮-創意餡料
第十一週 (12/5) 冷麵糰－麵條－粉類-臭豆腐湯、味噌豆皮湯
第十二週 (12/12) 燙麵糰－青醬餅、自製九層塔醬
第十三週 (12/19) 燙麵糰－湯包
第十四週 (12/26) 燙麵糰－青江菜盒子
第十五週 (1/2) 燙麵糰－蘿蔔絲餅
第十六週 (1/9) 自製餡料－地瓜餡(餡餅、蒸餃)
第十七週 (1/16) 發粉類－發粉類概論－黑糖糕、發糕
第十八週 (1/23) 學習成果發表－ 一人一作品
評鑑方式：1課堂出席率25% 2上課筆記25% 3實作表現50%
閱讀資料：中華穀類食品工業技術研究所:中式麵食製作技術(發麵類麵食)
(冷水麵與燙麵)
材料費：每學員材料費 1000元 學員中選出一位總務管理 實報實銷