撰文：張妍溱 (自然手作的甜點滋味)
進入社區大學的緣份與開啟
話說緣起於2010年，因緣際會之下，透過網路找到了社區大學有我想要學習的課程，開啟了我和社區大學的緣份。
我報名了文山社大NLP神經語言學，毛柏翔老師的課程，總共上完初階、中階、高階的課程後，後來因工作關係就沒再繼續報名社區大學的課程。
經過2年的時間，我再次回到社區大學是擔任毛老師的課程助教，再繼續學習了將近2年的時間，學習期間毛老師會分享社區大學的教學理念，還有邀請我參加社區大學的活動，讓我慢慢了解社區大學的體制和辦學方式。
之前在上完NLP的課程後，開始學習自我探索，從探索中找到喜歡和挑戰的事物，和慢慢跟自己的內心有多的了解和體悟，同時在擔任助教期間開始朝自己想發展的方向前進。
原來從學生時期自己就很喜歡看烘焙節目，中西式都很喜歡，當時只是覺得這些節目和食譜很有趣也好玩，並沒有沒想太多，後來是上完毛老師的課程後，才發現從自己喜歡且覺得有趣的事物開始學習，是一件很開心的事，因此，開始專心自學烘焙甜點，並厚臉皮的持續地分享甜點作品，透過不斷的練習，還有到處去品嚐各式各樣的甜點，讓自己的味覺有更多的經驗累積，就是希望可以做出自己喜歡的甜點滋味。
就在當助教的期間，我到一家咖啡廳學習咖啡相關經驗，同時毛老師也一直鼓勵我去社大投課，他相信我可以做得很好，只是，在沒有背景和相關證照之下，我遲疑了將近2年時間才讓自己鼓起勇氣到社大投課。
真正的轉變從完全踏進烘焙大門開始
還沒正式踏入烘焙領域前，憑藉著對美食的敏感度，總是能把外面吃過的中式料理，復刻出八、九成的味道，但中式料理似乎滿足不了我愛挑戰的心。
於是，我選了一個不熟悉的領域來挑戰，就是【烘焙】，因為烘焙不能中途憑感覺添加味道，或是像料理最後補個鹹味加強，烘焙跟科學很像，需要一定的比例和配方，才能做出好吃的甜點，而這些都是全新的學習，也很有挑戰的空間，所以我開始研究和自學甜點，從一本食譜書開始練習，不斷給家人朋友試吃，透過回饋不斷的改良再改良，加上對味覺上的敏感度，希望可以做出不添加化學成份，甜度降低、食材健康又好吃的甜點，這些經驗在不斷的試做和反覆的練習中，漸漸讓周遭的朋友們更認識我做的甜點，讓我發現原來分享和解說的過程中讓我很享受，也同時可以將食材的特性和食物的美味給大家知道，因為有了這樣的想法之後，對於社區大學的投課有了更明確的方向和目標，這樣對我來說才更有想法和動力去投課。
沒有背景如何進入社區大學教課
當我決定報名社區大學講師的教學工作時，想到的是「我沒有學歷、沒有背景、沒有證照，什麼都沒有，憑什麼去教別人？」同時也告訴自己，想要開啟新生活就要有突破現狀的勇氣，
首先第一步是要先讓自己有基本的條件，獲取【證照】。
於是我開始報考烘焙相關證照，經過半年得時間，努力取得證照後，接著花時間研究社大的體系和需求，以及思考如何將自己的專長可以在履歷上有不同的差異與特色，課程設計要怎麼延續和發展，才會有學生願意報名上課，想好相關的方案後，開始找尋合適的社區大學投遞申請，很幸運的我連過了三關，投履歷、面試、學生人數達標，最後順利在社大開課。
課程如何設計和產生差異
開始投課前，我找了很多社大烘焙課的課程表做參考，從中瞭解有經驗的老師如何設計課程，還有看到課程內容會不會吸引我去報名上課，再加上自己目前擅長的方向去思考，如何跟這些老師的課程內容有所差異，因為課程有了差異才能吸引學員的好奇和注意，進而多看幾眼或是產生興趣，所以課程名稱是我第一個要先有差異的吸引點。
【自然手作的甜點滋味】課程名稱就是希望用【自然】來吸引學員的注意，因為看到【自然】就容易聯想到健康、天然，加上【手作】的配合，讓課程名稱沒有距離感，可以輕鬆地學習和嘗試的感覺。
第二個差異的吸引點：文案的說明。
強調自然無添加以及使用好食材來製作甜點，讓家人吃的安心和放心，還可以輕鬆學習甜點的技巧和方法。
第三個差異的吸引點：課程設計和特色說明。
將每堂課的課程名稱寫的感覺很有吸引力或有趣，外加說明課程的特色，讓學員覺得好吃的感覺，一開始設計簡單的課程，可以讓自己教學時容易上手，還有慢慢累積更多的教學經驗。
第四個差異點 : 每學期課程內容都是新的教學品項，絕不重複教學。
課程不重複是在社大投課前就先想好的，這是很大的挑戰，尤其是不添加化學成分和自然食材的前提下設計課程，加上不重複食譜教學，這是對老師來說是很大的挑戰，但也是這樣才能增加學員續報的意願，和保持課程的變化性。
第五個差異點：使用好食材
上課的材料我堅持使用好的食材來教學，因為好的食材是吃得出來的，也希望透過食材讓學員在課程中自己的作品裡，吃出差異和味覺的經驗累積，進而帶進家庭和家人們一起品嚐好味道，讓食物的美味是可以帶回家裡和生活中的，也透過分享可以和家人有更多的連結，這也是我想分享甜點的理念之一。
開課後如何將課程順利完成
確定開課後，會先詢問社大，教室可使用的器具有哪些，然後開始準備給學員所需要使用的器具，因為烘焙甜點需要準備的食材和器具很繁多，需要注意的地方也不少，上課前我會將食譜內容反覆確認、定案，最重要的是要先試做出自己滿意的配方和成品，才能教給學生們。
課前準備除了備料，準備相關器具之外，就是要把當天課程所有的流程想過一遍又一遍，上課時間如何分配和拿捏，學生秤材料該放在什麼器具，讓學生操作起來最流暢及清楚材料配置的順序，才能讓學生更容易學習，也不會覺得困難，課程中再請每一組的同學們依照順序和指示，秤好所需的材料和動作，就可以讓課程更順利的完成。
示範教學和實作讓學生將經驗帶回去
每一堂課我會透過示範教學，教授操作技巧和需要注意的細節，示範結束後讓學員回到組別一起團體操作，製作過程會一一到各組關心和指點，待成品進入烤箱烘烤時，利用烘烤過程說明烘烤時間，以及當天課程的重點和相關知識，也會回答學生的問題，及出爐後的成品該如何保存，最後成品出爐，再將試做的作品讓學生品嚐，學生們自己的成品就帶回去跟家人朋友一起分享。
教學經驗讓自己更成長
從菜鳥老師到有經驗的老師，經過幾年的洗禮，有些狀況和問題，都在每一次課堂中都變成最好的經驗。
記得有一季的課程中，遇到有一組裡有個學員不太喜歡動手做和幫忙，因此同組學員來跟我反應，我建議同組的學員可以開口請對方一起做或是請對方幫忙某個環節，我也在每堂課多去那一組走動和觀察，需要開口時也適時的給予協助，盡量讓同組學員可以和平相處和心情愉快，像這樣的案例，我就在下一季上課時放進課前的遊戲規則裡，說明團體課程中，同組別因要相處長達16堂的課程，希望可以互相體諒和配合，也要互相協助和幫忙，讓每次上課都可以帶著愉快的心情回去。
我會在第一堂課中說明上課的遊戲規則，還有團體課程需要配合的地方，也會清楚說明第一堂、第二堂是加退選週，希望學員們在第一堂上課後可以清楚的知道自己是不是喜歡這個課程，想不想上這個課程，避免第三堂課後仍有學生不清楚或是有疑慮，導致接下來上課的不適或不愉快，因為我希望每位來上烘焙課的學生都帶著愉快的心情回去。
嘉年華的活動參與
每年的嘉年華活動，社大會在四號公園擺攤，讓更多人知道社區大學的課程也讓學員們可以發表學習的成果。
烘焙班最能呈現的成果就是甜點作品，每一年我會結合中和社大和永和社大的班級，透過義賣的方式將手作的甜點和麵包販售出去，學員也會自動參與這樣有意義的活動，努力的幫忙叫賣，直到每個甜點和麵包都賣出去為止。
這樣的義賣所得很有意義，從準備材料到花時間製作，然後努力的賣掉自己的甜點，花了很多時間所得的義賣金額，捐出去幫助需要幫助的人，讓這筆捐款更有意義也更有價值，也因為社大有辦這樣的活動，才有機會做這樣有意義的成果展。
回到最初的理念
一開始希望可以分享吃起來健康一點，少糖一點，食材好的甜點，透過看見食材，親手製作吃起更安心的甜點，也是這樣的理念，讓我想在社大分享給更多人知道，因為吃是最直接的味覺享受，透過好食材和製作技巧，讓自己和家人慢慢喜歡吃更多自然的美味，也希望透過自然手作烘焙的甜點滋味，讓味覺慢慢習慣無添加的味道和無形中的記憶，減少吃到更多的化學成份，了解很多食材其實不添加會更好吃也更自然。
成果與學員的回饋
經過這些年的教學，很多學員會回饋家人朋友吃過的感受，有說，嘴被老師養刁了，吃不慣外面買的麵包和甜點了。
有說，每到上課前，家人期待今天會帶回什麼成品，還會提醒學生記得去上課。
有說，現在吃的出來有加香精或泡打粉的原來是那個味道。
有說，原本很挑嘴的家人，帶回去的成品也覺得好吃。
有說，帶回去的甜點、麵包看不到明天的太陽。
這些回饋，讓我在社大的教學有更好的支持和動力，也將自然手作甜點的滋味帶進每個家庭，這也是我堅持找好食材跟大家分享最棒的成果。
社大給我的收穫
從2015年到現在2025年，在社大教學已經邁入10個年頭了，社大是一個年齡層級距很大的團體，也因為這樣的環境，讓我可以很快的認識不同年齡層的學員，同時也能拓展人脈，教學經驗也因此能快速累積。還有在這裡認識了很多對我很好的學員們，因為有很多學員的支持，讓我每一次上課都很動力和活力，也樂在其中。
永和社大是我第一個投課的社區大學，也是順利開課的學校，接著又邀請我到新中和社大開課，社大是個讓我有機會在烘焙領域不斷學習與成長的地方，一直以來都很感謝也很感恩永和、新中和社大給我的機會，讓我可以因烘焙教學讓自己作喜歡且開心的事，也因有這樣的機緣讓我跟更多人相識相知，謝謝永和、新中和社大和每個來上課的學員們。
最後的彩蛋
曾經接受華藝電子書的職人故事採訪，裡面有更詳細我的故事。
